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茄子营养价值丰富，尤其是紫色的茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物，促进人*、抗癌等功效。所以吃茄子时最好不要去皮。 在做这道菜时对茄子进行了特殊处理，不过油，也很好的保存了茄子的营养成分。
浓浓的蒜香，一点点辣味，很好吃。腌制好的茄块不吸油，所以油耗不多，炒食可以比油炸更好的保留茄子的营养成分。
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