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海绵蛋糕

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海绵蛋糕与戚风蛋糕口感有很大不同、口感如棉花般绵软、亦像芝士蛋糕一样入口即化、口感非常赞！ 松软可口、入口即化、组织细腻。这款蛋糕其结构类似多孔的海绵而得名。

作者: 奥奥特曼

用料

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    6.把放凉的烫面团倒入蛋黄液中，搅拌至稀糊状态，备用。
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    7.蛋白中加入2滴白醋/柠檬汁和盐，用电动打蛋器打至出现粗糙鱼眼泡状，加入1/3的糖粉（此时可以预热烤箱170度预热）
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    8.打至蛋白糊气泡变得细腻后、再加入1/3糖粉到蛋白中。
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    9.打至蛋白糊出现纹路时，再将剩余的1/3糖粉加入蛋白中！打至出现纹路、有一个弯钩的状态。
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    10.打发到湿性发泡的程度、提起打蛋器、蛋白尖端处轻微下垂即可。
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    11.把打好的1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
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    12.再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里，再次翻拌均匀。（注意不要用转圈搅拌的手法、否则容易导致蛋白消泡）
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    13.把拌好的蛋糕糊倒入模具中、轻震几下、震出大泡。
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    14.放入预热好的烤箱（水浴法烤制）把蛋糕模具放入盛热水的烤盘中或烤网上！170度、烤10分钟！再转150度、烤40分钟。
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    15.烤好后，用牙签扎入蛋糕、取出牙签后、表面没有残留物、表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，完全冷却后脱模。

    • 小贴士

    1、烤盘中加热水要一次性加足、在蛋糕烤制的过程中、切勿打开烤箱门、不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象；
    2、每家的烤箱温度不同、需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。
    3.打发好的蛋白放入蛋黄糊里一定要以切割翻拌的手法拌匀、切记！不要搅拌、不然蛋白会消泡、造成蛋糕塌陷的状况。

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