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炸酱面炸酱

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说起这老北京炸酱面,可是有历史了。北京人很多都爱炸酱面,夏天吃过水的,冬天吃锅挑儿。现在这个季节正好吃锅挑儿,热乎乎的很暖胃。什么是锅挑儿?直译就是面煮好后,直接地从锅里挑出来,热乎乎地配上倒炝葱花儿、肥瘦相间的肉丁炸酱,再配上时令面码,青豆嘴儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、芹菜、青蒜、豆芽,来头紫皮独头蒜,真是独特的美味!

作者: 塑料壳

小技巧

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    6.锅中到油,爆香姜末
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    7.倒入五花肉丁爆炒
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    8.五花肉丁全部变色后,倒入搅拌均匀的酱。
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    9.小火熬煮,注意搅动,不要糊锅
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    10.待水分熬干,酱变得浓稠起小泡时即可。

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    11.出锅前放入葱花,翻炒几下就可以出锅了
  • 小贴士

    熬酱的时候要小火熬煮,要有耐心,注意搅拌,不要糊锅底。我用了不粘的炒锅,效果很好。
    葱末出锅前再放。

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