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新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。以鲢鱼头为主料，配以辣椒点色入味，不止鲜辣可口，不失鱼香，而且还富有营养，在年夜饭菜系中取名为鸿运当头，也是寄予这道菜可以在来年带给人们以鸿运。
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