宫保鸡丁

川菜的灵魂是味，有多种味型，以复合味型据多。宫保鸡丁的味型川菜叫做荔枝味，微辣略麻，酸甜适口。成菜细嫩脆爽。 李劼人著《大波》一书中，对宫保鸡丁来历有一段描述：“清光绪年间，四川总督丁保桢（原籍贵州）喜欢吃他家乡人做的煳辣子炒鸡丁。四川人接受了这个制法。因为丁保桢宮封太子少保，一般称宫保，故名‘宫保鸡丁’ ”。 宫保鸡丁已有130余年的历史。“宫保”一词在川菜中已被赋予用料和味道的特殊含意，即所谓“荔枝味”，并且衍生出多种菜品，如宫保肉丁、宫保腰块等。 所以，只有用料和味道纯正，才可以称作宫保鸡丁哦！

• 15分钟
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