又到寫貼士時間了，已寫了好多次了，不過還是哆嗦的想再說說，我做戚風成敗的大概總結分享:蛋糕出爐震兩下可減少蛋糕回縮，震後要立即倒扣，蛋白打發不到位，蛋糕烤不够熟，烤過程中多次打開烤箱門滲入冷空氣令蛋糕熱脹冷縮，翻拌時消泡，這幾種情況有可能令蛋糕回縮，配方水分不足烤時蛋糕乾裂，不同牌子不同產地的麵粉吸水量也不同，所以攪拌蛋黃糊時要留意了，如太乾拌不動就要適量加點液體，蛋白打過了呈块狀也會令蛋糕烤時開裂，而且块狀的蛋白霜跟蛋黃糊翻拌時難以拌勻也很費時，烤好的蛋糕口感粗糙氣孔大不够細膩，爐溫過高也會令蛋糕過於膨脹而裂，以上都是我做失敗了無數戚風蛋糕得來的一點感想，希望對想做戚風的你有幫助，其實只要不回縮有點開裂的戚風是不影響口感也是成功的，這就看你對戚風完美的定義了