水煮肉片

用“水煮”的方法做菜，在川菜里是个大系列。诸如水煮牛肉、水煮鱼、水煮鳝片、水煮腰花等等等等。后来一直煮到了文化界，煮出了《水煮三国》。 水煮肉片的菜谱很多，我看过的就不下十二种。主材多用里脊肉，垫菜选料各异，白菜、黄豆芽、芹菜、白萝卜、胡萝卜……，五花八门。但基本制作方法差异不大。 在主材选用上，我先后试过里脊肉、梅花肉、后腿肉、臀尖肉，最后觉得臀尖肉更胜一筹。但在肉片的前期处理上要下一番功夫。我会在菜谱里详细介绍。 垫菜和主材要相辅相成，比如芹菜放在水煮牛肉里有消除牛肉膻味的功用。传统做法是垫白菜，我觉得生菜非常不错，做菜嘛，简约一点，简约不简单。分享给大家，希望大家提出宝贵意见，共同提高。

• 15分钟
• 家常味
• 初级

• 其他
• 其他
• 其他