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广式豆沙蛋黄月饼

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月饼季大家做的最多的就是月饼了,我也应应景做了自己喜欢的豆沙蛋黄月饼。第一次做月饼也是做足了功课,仔细研究各路大师的方子自己研究试验,没想到一次成功。记录一下也分享给大家(虽然大家都很厉害)

作者: 朵妮妮

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    6.加入食用油,继续搅拌至完全融合,多搅拌一下
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    7.筛入粉类,拌至无干粉状态,用保鲜膜包好冷藏一个小时(冷藏一晚更好)这里说一下:粉类100%(高低粉比例1:9最好)糖浆80%,油30%,枧水2%这是通用比例。
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    8.面皮馅料比例一般是2:8,新手可以用3:7。我用的100克的模具,所以,面皮取30克每份,内陷(连蛋黄)70克每份。全都分割称量好。
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    9.豆沙搓圆,将蛋黄包好
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    10.捏实搓圆备用。全部都包好再来包面皮。
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    11.手心拍少许低筋面粉防粘。取一块面皮压扁,再取一块豆沙馅,用虎口和大拇指慢慢往上推,一点点包起来。
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    12.包好后用掌心搓圆。
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    13.模具倒一些面粉防粘,倒出多余面粉,将搓好的月饼胚压出花纹。每压一个最好都倒一点面粉进模具防粘。
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    14.烤箱预热200度。月饼表面喷水烤五分钟取出
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    15.烤箱调温至180度。月饼取出晾五分钟,这期间在表面刷蛋液,注意要用最软的毛刷一点点的刷,千万不要贪多
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    16.再进烤箱烤5分钟,取出刷侧面。同时上面有没刷到的补刷。最后烤180度20分钟转160度10分钟左右至上色即可。
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    17.烤好后置烤架冷却。完全冷透后密封室温保存。一天就开始回油了。
  • 小贴士

    转化糖浆可以自制,蛋黄也可以自己买黄泥鸭蛋自己磕,磕出来喷一点白酒入烤箱烤几分钟就能用。方子无保留分享,预祝大家中秋节快乐。

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