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中秋将至，看大家做月饼的热浪一浪高过一浪。做月饼，馅是重点，而莲蓉馅堪称经典，这首红莲蓉馅有一道炒糖工序，将部分糖焦化后再炒馅，所以红莲蓉有棕红的包泽。
馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼也容易饼皮过分湿软，不耐储存。
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