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猪肝性味甘、苦，温，归肝经。猪肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，较多的维生素A、B1、B2、C，菸酸等，能补肝明目，养血。可用于血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等症的治疗。猪肝的营养还是很多的，适当吃些补充营养素。
1、猪肝切得稍微薄点匀称点，要不然受热不均匀不好熟。2、炒肝时用大火快速炒，避免出水。
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