1、糖醋汁的比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
2、排骨在处理前一定要腌制下比较容易入味。因为在入油锅后排骨受热味道就被锁住了，这时候再煮味道就不太容易进去。没有腌制过的煮太久又容易变老，而且味道只在表皮内里没有味道哦。
3、排骨因为之前用生抽腌制过所以煎出来会红红的。色泽会比较好。
4、选择用煎的而不是油炸不仅是因为油用的少，而且煎排骨的话排骨是外酥里嫩，也容易上色。油温不会太高排骨不容易老的快。
5、用煎过排骨的油再煎土豆可以让土豆吸收进之前排骨的部分味道，不仅有土豆香还有排骨香，比较香哦。
6、在后来烹饪过程中没有选用淀粉是因为之前腌制排骨已经用到了。排骨中的淀粉吸收进去一部分，多余的在煮的过程中也煮出来了达到了勾芡的功效。再放就多了容易起糊。
7、收汤汁的过程很关键，因为糖醋汁通常很容易糊锅的，所以这步要不停的翻炒锅里的排骨。不然汤汁不仅粘稠，还会变糊。就变成有糊味的黑排骨了。
8、用的是白米醋不是陈醋，是因为个人觉得陈醋味道较重。而且有颜色，会破坏整道菜的口感和色泽。
9、最后撒上葱蒜末不仅是使整道菜色泽上更鲜明好看；其次是排骨和土豆是油炸过的，吃多了毕竟不好，同时是怕糖醋吃多了会起腻，所以用它们综合一下；当然这样搭配的口感也是相当的棒的。喜欢香菜的朋友可以换成香菜也可以哈。