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广式蛋黄莲蓉

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做了几年月饼,今年第一次将做好的月饼包装送赠亲友,做月饼不难,但要做的好吃、接近市售的某些名牌月饼确实有些难,经过无数次的试做试吃,自认为口味能送出手了才将月饼送出去,希望亲友吃到的是美味。

作者: 晓煮意

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    6.蛋黄和莲蓉共70克
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    7.分别称好
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    8.将蛋黄包入莲蓉里,注意手法,勿将蛋黄压碎了
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    9.将莲蓉蛋黄馅包入饼皮,用虎口收圆
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    10.包好的
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    11.模具抹干水份、可以在里面撒些面粉再抖掉,
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    12.按压成形
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    13.烤前在饼皮喷少许水
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    14.预热烤箱,190度上下火中层烤5分钟定型取出刷蛋液,刷蛋液不要拖泥带水,先用刷子蘸上蛋液,在碗边轻压弄去多余的,薄刷一层保持花纹的清晰。
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    15.再放入烤箱继续烤20至25分钟(注意上色情况,根据自家烤箱温度靠里面上色差不多时取出换烤盘面烤)
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    16.取出凉后密封,真空保存,两天后回油可食用
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    17.成品
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    18.成品
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    19.成品
  • 小贴士

    1我做的饼皮是一起做几种月饼的份量,此菜谱只用120饼皮重量,参考此菜谱要酌情添加,避免浪费2枧水的制作方法:食用枧面10克:凉水30克既1:3的比例,拌匀就是枧水

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