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如果能做得颜色红艳明亮，麻辣鲜香。麻婆豆腐颜色的红亮不仅是因为豆瓣酱的红亮，还有一个很关键的东西就是加入了足量的辣椒粉（碎辣椒）。我以前总是认为用了辣豆瓣酱就可以了，放多了自然就较咸，可是放少了颜色不好看不说，味道也不足。要能体现出它的麻，花椒面不仅要选用麻味足的好花椒面，而且应该在上桌之前才撒在面上。
豆腐下锅的时候不要用铲子一直搅，不然豆腐会碎。
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