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麻辣水煮鱼

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＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，是一地地道道的传统川菜。 麻辣水煮鱼看似辣，却很香，所以并不是死辣，能让人回味无穷。 当逢年过节，亲人相聚时，做一道麻辣水煮鱼，是很棒的选择，特别是在较冷的天气，吃麻辣水煮鱼时能让人感到很暖和。 这道麻辣水煮鱼，选的是梭边鱼，此鱼味甘性平,除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。几乎是老少皆宜。

作者: 禅源

用料

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小技巧

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    6.将油反复搅拌，使油热腾也香醇。
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    7.把油烧好后，关火，盛一部分在碗中，以备待用。
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    8.将水煮鱼调料撕开，以备待用。
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    9.开火后，把水煮鱼调料倒入已烧好的油中，爆出香味。
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    10.爆香水煮鱼调料后，加入适量的水（我加了三大勺水）
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    11.当锅中煮沸时，开小火先加入鱼头。
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    12.加入鱼头后，依次加入鱼肉，使鱼肉在锅中分布均匀。
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    13.开中火，盖上锅盖，焖煮鱼至鱼熟。
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    14.将莴笋尖、土豆、藕、火腿肠放于碗中的底部，以备待用。
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    15.当鱼快煮熟时，加入麻油煮一分钟，关火。
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    16.将鱼盛入有素菜的碗中，并倒入锅中的水煮鱼调料油。
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    17.将花椒辣椒撕开，全部洒在鱼上。
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    18.洒好后，将另一碗中备好的油倒入锅中。
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    19.将油再次烧开，搅拌至油香味。
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    20.油烧好后关火，将油淋在鱼上，使油与花椒辣椒爆香。
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    21.就这样，热腾腾、麻酥酥的麻辣水煮鱼便呈上桌子了，谁看见了都想吃，最是亲人们有口福了！

    • 小贴士

    最后淋油时，人尽量站远些，避免热腾的花椒辣椒与油溅到脸上或者眼睛里。

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