喜子

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我是广西贺州人，现居广西北海，在我们贺州，每逢有喜事，酒席上就必定有一道菜：喜子。喜子这个菜相信很多地方都有，做法和菜名也会各不相同，在北海就被称作：春卷。国庆节刚刚过，在这里我选用喜子这个菜名，仅以此用来庆祝我们伟大的祖国生日快乐！

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1.主要食材
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2.猪网油洗净控水
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3.把主要食材洗净，精肉剁碎，香芹梗和小葱头切成末，去皮马蹄拍碎剁成末，红萝卜剁碎成末，香菇和云耳因为是干品，所以提前泡发好，洗净也剁碎成末，把这些剁碎的食材放到一起，加适量花生油，盐少许（比平时做菜所放的分量要少一点），生粉少许，搅拌均匀，做成馅料备用。
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4.网油铺开，将一小团馅料放在网油的边缘上，稍微用力捏紧馅料。
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5.用网油包住馅料

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6.馅料完全被网油包住之后，用刀切断网油，馅料两头多余的网油也要去掉，装盆，喜子的最初形状就出来了，再重复包下一个喜子。下图是喜子包好的雏形。
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7.生粉倒盆子里（生粉也可以用其它粉代替，比如：糯米粉，粘米粉，面粉等）
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8.把包好的喜子依次一个个的在生粉盆里滚一圈，喜子依然留在盆子里，放置几分钟。
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9.几分钟后，喜子表面粘着的生粉完全吸收了喜子内部的水份以后，我们就可以油炸了。
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10.油锅预热，用手心距离油面十厘米左右处，感觉微烫，火力调到小火，喜子就可以下锅炸了。
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11.油炸过程中，不断的翻动喜子，炸至金黄色，用筷子夹喜子，感觉表皮酥脆时，起锅控油。（这个过程大概需要十分钟，（炸的时候切忌油温过高，火力在炸的整个过程必需是小火）
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12.装盆，上桌，皮酥馅嫩，满口留香。

需要注意的事项我在步骤里都说明了，最后提醒一句，喜子要趁热吃，冷了皮就不酥脆了。