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看似简单的凉拌菜,其实并不简单!首先主料(猪肝)蒸的火候要掌握好;其次也是凉拌菜的精髓就是调味料的制作,好不好吃就靠它了。
猪肝腥味较重,淹渍很关键,一定要用白酒(或料酒),生姜、蒜片去腥。另外在处理生猪肝时,建议将猪肝上“白色的筋”去掉,因为我发现“白筋”不仅腥味重,而且影响口感。
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