清汤娃娃菜

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  1.鸡汤用母鸡、金华火腿、干贝熬制，具体办法在我上一菜谱《鸡火参杞汤》中，加入药材前的部分有详细叙述。我是在加入药材前取的部分鸡汤。
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  2.用刀背分别把鸡胸肉和猪瘦肉剁成鸡茸和肉茸。
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  3.用适量的温水将鸡茸和肉茸分別调成粥状，顺时针用力快速搅匀。
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  4.取一大砂锅，倒入鸡汤。锅的四分之一坐与火眼上，形成汤锅半边开，汤会向着一个方向滚动。
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  5.快速倒入肉茸，用手勺顺时针搅动，使汤中杂质吸附于肉茸上。