1、鸡胗本身具有腥味，清洗的时候可以先剥去外膜和杂质，去除鸡内金，再用盐或生粉搓洗，用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
2、挑选鸡胗要注意，新鲜的鸡胗是很有弹性和光泽的，外表会呈现出红色或者紫红色，而且质地非常坚实而厚实。而不新鲜的鸡胗会呈现出黑红色，而且几乎没有弹性和光泽，肉质也比较松软。
3、新鲜的鸡胗不宜长时间保存，如果需要长期保存，可以将鸡胗清洗干净，再焯水，控去水分，用保鲜袋包裹放冰箱冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
4、炒鸡胗前，先将处理好的鸡胗用料酒或姜丝、生粉腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。
5、炒鸡胗时，不要炒太久，容易老。要用大火快炒，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。
6、在烹饪的时候加入料酒调味，不仅可以使鸡胗味道鲜美，也可以去除腥味。
7、喜欢辣味重一些的可以留一些青椒籽。
8、鸡胗提前腌制过，所以后面不需要过多加盐。
9、起油锅时加盐，爆香，可以使菜肴更有味道。