1、梅干菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅干菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅干菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好的梅干菜。就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅干菜一般比较湿润。市面上梅干菜种类很多，大家可以根据个人喜好选用不同品种的梅干菜。
2、五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉，三层肉最佳，做出来肥而不腻。
3、梅干菜吸油，五花肉又会带着梅干菜的清香，肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
4、大家在煮这道梅干菜烧肉时也可以适量加点老抽，味道会更鲜美。
5、梅干菜属于腌菜类，所以本身就有一定的咸味，不需要过多加盐，烹饪的时候要注意盐的使用量。