拉丝纳豆

几年前，纳豆对亲们来说也许还是陌生的东西，如今它的知名度可谓是大大地提高了。 最近又有些“纳豆*店”出现在大街小巷，出售纳豆制成的*。 纳豆是曰本的一种传统食品，在曰本已经有1300多年的历史 。在曰本有二种纳豆，“咸纳豆”和“拉丝纳豆”。 “拉纳纳豆”有特殊的发酵方法，不放盐，会接出一种黏稠的丝，吃到嘴里还有一种臭味，所以除日本以外的其他国家的人不愿接受这种味道。 纳豆是大豆制品，它首先具有大豆的营养特性。但大豆中的蛋白质有不易被人体吸收的缺点，经纳豆菌发酵后，蛋白质被分解成小分子的肽，所以纳豆中的蛋白质的消化吸收率被大大地提高。纳豆中含有一种“纳豆激酶”，它是一种纤维蛋白酶，具有抗凝和溶解血栓的作用。 纳豆中所含的菌类是对人体有益的益生菌，可调整肠道菌群平衡，预防便秘和腹泻等消化道问题。 纳豆也含有一种丰富的植物激素一一大豆异黄酮。异黄酮在大豆发酵的过程中发生明显的变化，其具有生物活性的游离型糖苷含量增加，而且这种发酵主要存在于低盐发酵制品中。拉丝纳豆在制作的过程中不加任何盐分，故它的大豆异黄酮也就具有了很好的生物活性。大豆异黄酮有抗氧化，对抗骨质疏松，预防动脉粥样硬化，减轻女性更年期症状等作用。 值得一提的是，拉丝纳豆的黏丝是一种糖与蛋白的结合物一一黏蛋白。黏蛋白可以保护纳豆中的各种有益成分在通过胃部时免遭破坏，所以在众多的豆制品特别是发酵豆制品中，纳豆显现出更高的营养和保健价值。 本人患有慢性腹泻6年（也就是中医所谓的“五更泻”），自从3年前服食了自制的拉丝纳豆，2周症状便得到了缓解，现在已经完全痊愈。有兴趣哈友点击链接，我上传了详细制作过程供大家分享。

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