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广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。 猪骨：能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。 玉米：有调中开胃、健脾、除湿、利尿、降压、促进胆汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。 红萝卜：健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。 马蹄：性寒凉，味甘，可清热生津、凉血解毒，还可舒肝明目、利气通化。 蜜枣：蜜枣有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏之功效。
1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。2、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。4、广式汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。
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