豆腐酿鱼蒸蛋

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  1.先将鱼肉切成2厘米见方，豆腐切4厘米见方，鸡蛋打开放碗里备用。
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  2.将豆腐块摆在盘中，用勺子在豆腐上挖个孔，放鱼用的。将鱼丁切花刀后放入葱姜水中泡5分钟去腥，捞出放点盐，味精，少许花生油腌制备用。鸡蛋液加上盐，加上1.5倍的水，用筷子搅拌均匀备用。
  
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  3.先在挖好的豆腐孔内放点盐，将腌好的鱼块放入孔中，在鱼上放点葱，姜丝，将调好的蛋液慢慢倒入装豆腐的盘中，不要到到豆腐上。
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  4.锅内放水烧开后放入盘子小火蒸10分钟，关火虚闷两分钟，在蒸的过程中锅盖不要盖实，留点缝隙，让部分的蒸气跑出来。这样水才不会滴到盘子里。出锅后把在鱼肉上淋点蒸鱼豉油，再将葱姜拣出重新放上葱姜，小红椒丝，然后少许热油淋在上面，蛋面也淋点豉油和热油。

小贴士

切鱼块和豆腐块随个人的喜好，可大可小，但是要放得下鱼块，用小火蒸蛋才不会有小孔，开点盖是为了不让水蒸汽掉到盘子里这样才不会太多水的。蛋和豆腐放盐时就加够味道，不然成品就不够盐味，鱼在腌制时就腌个底味，因为出锅还放豉油。