肉段烧茄子

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  1.把瘦肉切条状，放入一个蛋清，一勺生抽，一勺料酒，少许盐和鸡精抓匀后腌制二十分钟。
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  2.利用腌肉的时间准备好其它食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，青椒切成块状，蒜切末，葱切成丝。
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  3.把切好的茄子放进盆中均匀的掸上水，撒适量淀粉，颠动盆里的茄子块，使茄子块都能均匀的裹上淀粉。再掸水，撒淀粉，颠动茄子块。
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  4.锅中放宽油烧热后，放入茄子块，油温大概是放进的茄子块周围有小泡泡就可以，炸至茄子表皮变硬捞出控油。锅中油温再次加热，倒入茄子复炸一遍，捞出控油。
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  5.把三十克淀粉和二十克清水放进腌好的瘦肉中抓匀，使每条肉都能均匀的裹上淀粉浆糊。