回锅肉

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  1.肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
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  2.将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
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  3.下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
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  4.用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
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  5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。