酸菜炒肉丝

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  1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。
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  2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。
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  3.葱姜蒜切沫，香菜切段。
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  4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。
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  5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。