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正宗宁化烧卖

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烧麦相信大家都吃过，但是我们宁化的烧麦却是与众不同的。其用料和制作工艺比较独特，皮采用芋头和地瓜粉和成，馅主要有瘦肉、白萝卜、香菇、虾米、香葱。包得好的烧麦口感软糯、鲜香，深受客家人的喜爱，每个外出归来的宁化人，第一件事就是到街上寻找卖烧麦的摊点，美美的吃上一顿。别看小小一个烧麦，制作方法却是不简单，懂得制作方法也不一定能做出可口的烧麦来，特别是皮的制作，不是太软就是太硬，这可都是靠经验技术的。想要探寻宁化烧麦是怎么做成的？那就往下看吧。

作者: 叶家小厨

用料

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小技巧

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    6.萝卜切小丁后用纱布包裹，用力挤去水分。
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    7.锅烧热，先下肥肉煸出油。
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    8.再下瘦肉炒一分钟。
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    9.加虾米炒香约一分钟。
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    10.再倒入香菇丁炒一分钟。
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    11.加入萝卜丁炒匀。
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    12.加适量盐、生抽、味精、胡椒粉拌匀关火。
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    13.稍凉后倒入葱花拌匀即可。
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    14.盛出备用。
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    15.芋子用高压锅压烂。
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    16.剥去皮捣烂，加入地瓜粉拌匀。
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    17.用力揉搓成团。
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    18.取一小块皮揉圆，用拇指捏扁。
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    19.沿着边往下捏成碗状，注意要厚薄均匀。
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    20.加入适量馅料。
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    21.右手拖住，左手捏出褶子，右手慢慢收口。
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    22.全部包好后的烧麦。
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    23.锅里烧开水，把捏好的烧卖放在铺了屉布的蒸笼上，洒上一些水(蒸好后就不会粘连)，盖上盖大火蒸8到10分钟，开锅后要看到烧麦彭大才算蒸好了。
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    24.碗里加少许味极鲜、猪油、胡椒粉、开水，兑成汁。
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    25.把烧麦装入盘，淋上酱汁，香滑可口的烧卖出炉了。

    • 小贴士

    烧麦蒸好后，出锅时在调好的酱汁里过一遍，烧麦与烧麦之间就不会黏连了。

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