苹果豆浆戚风小蛋糕

6.9万点赞 · 19收藏

2.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名30.2万

最近一直在摸索着怎么做蛋糕，这不，早上喝剩的豆浆都想捣腾一下了，为了让蛋糕更松软，还打发了蛋黄，嘿嘿。成品口感特别绵软，组织特别细腻，又带着点豆浆特有的醇香和苹果丁的清新，真是一款让人食欲倍增的蛋糕啊

做法将做法保存到手机

点击查看大图
1.分离蛋黄后，蛋黄放置一会儿回温（好打发），蛋清冰冻一会儿（好打发且打发后不易消泡）
点击查看大图
2.在放置蛋黄时，将豆浆过滤豆渣准备其他材料
点击查看大图
3.开始打发蛋黄了！若夏天，只需放置回温，若秋冬天，则可以把蛋黄在40度左右的水温中隔水加热一会儿，再进行打发，加入三分之一的糖，打至颜色发白即可
点击查看大图
4.加入豆浆，色拉油，搅打均匀
点击查看大图
5.筛入低筋面粉和盐，切记勿过分搅拌（以免面糊起筋），搅拌均匀无干粉即可

点击查看大图
6.开始打发蛋清了！蛋清加上几滴白醋，剩下的糖分三次加入蛋清打发，打发至图中状态即可
点击查看大图
7.将打发后的蛋清分三次加入蛋黄糊，切拌均匀（切忌画圈搅拌，这样辛辛苦苦打发好的蛋清会消泡），切拌好的蛋糕糊如图
点击查看大图
8.再将蛋糕糊从30cm处倒入已经抹过油的模具，上面撒上用醋和白砂糖煮过的苹果丁（或葡萄干）
点击查看大图
9.将蛋糕糊放至烤箱中层130度20分钟转150度25分钟左右（数据仅供参考，真正的还是要看自家烤箱的脾气而定，所以烤制时不能大意），烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出。
点击查看大图
10.出炉后，将蛋糕从15cm处震下，震出热气（这样蛋糕不容易回缩）然后倒扣在烤架上。待蛋糕完全冷却下来，脱模，开吃(๑´ڡ`๑)

若不做小蛋糕，也可以用6寸蛋糕模具来做。
不爱吃甜的朋友可以将糖的分量减少10g左右。
苹果丁或葡萄干可在烤制过程中途放入（要不然苹果丁会容易干瘪，口感就不好了）
还有，在制作戚风蛋糕时，打发蛋白非常重要，不要打发过于干性发泡，这样口感会很粗糙，只需拉起打蛋器，会拉起弯钩且站立不倒即可。