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不加水,只用花雕。这是上海本帮菜的做法,讲究“浓油赤酱”,软烂醇厚,酒香浓郁。缺点是用的花雕酒比肉还贵。
因为只加花雕汤汁比较少,所以一定要用很小的火煮,盖子要盖得比较严实才行。必要的话可以用洁净的布湿水后封一下锅边。生抽只用一种也可以,用两种以上只是在口味层次上比较讲究。
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