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玉子翡翠汤

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买了海鳗鱼，可是鱼刺太多，只好把鱼肉绞碎做成鱼丸汤，还不错

作者: 刘佳

用料

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小技巧

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    6.把猪肉洗干净切成小块
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    7.用刀把鳗鱼和猪肉混在一起剁成细蓉，或者用料理机绞成肉泥
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    8.我用料理机绞成这样了
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    9.把刚才准备的葱姜水（过滤掉葱姜沫）倒入鱼肉泥中，朝一个方向使劲儿搅打
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    10.搅打均匀后再加入适量盐和白胡椒粉，继续朝同一个方向搅打
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    11.等鱼肉泥变得越来越结实时，加入一个鸡蛋清继续朝同一个方向搅打上劲儿
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    12.把搅打好的鱼肉泥放冰箱冷藏片刻，这个时间洗干净青菜
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    13.锅中放适量水，大火烧开
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    14.取出鱼肉泥
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    15.锅中水开后，转小火，借助勺子把鱼肉泥迅速团成丸子下入锅中
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    16.小火煮丸子
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    17.待煮至开锅，丸子都漂浮起来了
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    18.这个时候放入青菜
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    19.大火煮开锅，淋入耗油和适量盐，关火盛出即可
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    20.可以根据自己的口味再加入醋，胡椒粉之类的

    • 小贴士

    1、海鳗刺较多，建议大家可以换成其它的鱼
    2、加入适量猪肉（带肥的）是为了去除鱼腥味，而且可以改良鱼丸的口感，成品吃起来更Q更有弹性
    3、煮鱼丸时一定要快，小火，否则鱼丸变老会影响口感

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