豆豉辣酱蒸鱼片

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  1.提前让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净，放一边用水浸泡一会儿。
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  2.葱白切段，蒜姜切片。
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  3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀。
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  4.再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。
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  5.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁。