苹果派

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  1.先制作派皮，黄油无需软化，切成小块与面粉混合，用手轻轻搓成类似玉米粉的样子，加入细砂糖搅拌均匀，再加入水，只需将面团揉捏成型即可，无需更多揉捏，成团后蒙保鲜膜放在一边静置。
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  2.接下来做派馅，将苹果削皮切成小方丁，取净重600g，黄油放入锅中，小火融化，放入苹果丁翻炒均匀，放入细砂糖，这时苹果会析出大量的水分，中火慢慢熬炒，待水分慢慢吸收苹果变软，将玉米淀粉与水混合成水淀粉倒入苹果中，待水淀粉呈透明状时即为炒好离火，此时加入盐、柠檬汁、肉桂粉（可选择不加）拌匀，放一边凉置。
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  3.将静置的面团取出，按三分之一与三分之二比例切开，面板撒少许干面粉，取三分之二份成圆擀开，厚薄在0.3厘米左右，然后平铺至派盘上，面皮与派盘底部及边缘尽量帖服，多余的部分用擀面杖沿派盘边缘擀掉，为防止烘烤时派皮底部鼓起，用叉子在派皮上均匀叉些孔洞来透气。
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  4.将炒好的苹果馅均匀的装至派盘里，用勺子找平，尽量装的满些，这样做出的派会很丰满。
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  5.取余下的三分之一面团擀开至0.3厘米厚薄，均匀切成宽约1.5厘米的条，接下来就是编派上面的网格步骤，不要急，先摆好横着方向所有的条，然后再纵向一条一条的编格子，全部编好后，将多余的长度面条沿派盘边截折，并尽量将网格条与下方派底边缘按压粘住，为使烤出来的派表面颜色好看，打散一个鸡蛋黄，用刷子轻薄的在网格上刷上一层蛋黄液，一定要薄刷。