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在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。 海鲜菇，具有很高的营养价值和药用价值，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。海鲜菇除了包含有8种人体必需氨基酸外，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，所以常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。是一种具有很高营养价值和药用价值的食用菌
1.肉片下锅炒时，先不要翻炒动，两边煎了再炒开，这样肉质就比较嫩滑了2.由于炒菇的过程中会有水份出来，故炒这道菜就不需要加水了3.若因季节问题，市面上没这些品种的菇，可选用其它菇类搭配一样的好吃
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