黑鱼面

做法

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  1.黑鱼片加料酒盐生粉腌渍，雪里红切末。
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  2.鱼骨焯水后，加生姜料酒盐、水，高压锅压20分钟制汤，然后捞去鱼骨。
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  3.锅入油少许，鱼肉炒至8成熟盛起。
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  4.锅入油少许，炒雪里红，最后加入鱼片翻炒至鱼片断生。面条下熟，加入炒好的鱼片雪里红，加入汤即可。

小贴士

汤的熬制是关键。鱼骨要问菜场老板多要一副，撇去鱼皮鱼鳍。建议加一些鸡汤或少许骨头汤。