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白菜,东北地区冬季的主打菜。白菜经发酵之后而成的酸菜更是东北人餐桌上常见的美食:炒着吃、炖着吃、下火锅、还可以包饺子、包包子……实在是少不了的食材。 住楼房后用传统的方法腌渍酸菜很难,一来占空间,二来温度高,不易存放,所以很多人家都不再自己腌渍而去买外面的酸菜吃了。但现在很多商贩为了见利快,大多采用速成的方法腌渍,常吃会对身体造成不良影响。 今天做这个菜谱,希望可以帮到喜欢吃酸菜的友友们,自己动手,腌渍酸菜,吃出健康来!
腌渍的酸菜一定要足月后再吃,才会健康。前几年都是把用盐腌渍好的白菜丝集中盛放在一个大容器里,但这个方法对器皿要求很高,要做好消毒,尤其不能沾有油脂,否则就会烂掉,就前功尽弃了。今年开始采用保鲜袋腌渍法,一来可以不用考虑对器皿的要求,二来可以分装,按一次吃的量分装在袋子里,吃的时候也方便。
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