四川泡菜

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四川泡菜是四川乃至全国都比较传统的一道腌制菜,可下饭佐酒,甚至作为配料,边角余料均可泡制,深得人心。

作者: 萧长醉

用料

  • 白萝卜 相克宜搭
    一个
  • 青萝卜
    一个
  • 红皮萝卜
    一个
  • 卷心菜
    适量
  • 洋葱
    适量
  • 红辣椒
    适量
  • 长豇豆
    适量
  • 嫩姜
    适量
  • 适量
  • 纯净水
    大量
  • 八角
    适量
  • 桂皮
    适量
  • 花椒
    适量
  • 白酒
    适量
  • 瓶装野山椒
    半瓶
  • 一个
  • 冰糖
    适量
  • 香叶
    少量
  • 适量
  • 适量
  • 白萝卜 相克宜搭
    一个
  • 青萝卜
    一个
  • 红皮萝卜
    一个
  • 卷心菜
    适量
  • 洋葱
    适量
  • 红辣椒
    适量
  • 长豇豆
    适量
  • 嫩姜
    适量
  • 适量
  • 纯净水
    大量
  • 八角
    适量
  • 桂皮
    适量
  • 花椒
    适量
  • 白酒
    适量
  • 瓶装野山椒
    半瓶
  • 一个
  • 冰糖
    适量
  • 香叶
    少量
  • 适量
  • 适量
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小技巧

做法

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    7.准备瓶装野山椒和白酒。
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    8.待煮的泡菜水冷却后倒入坛中,放盐。
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    9.放入一个削好的梨,这步比较重要。私人珍藏。
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    10.倒入适量白酒和半瓶野山椒汁,野山椒根据个人口味可多可少。再放入大量蒜瓣。
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    11.待之前的食材风干后放入坛中。按泡制时间长短依次放入。比如:长豇豆10天左右,萝卜一周,卷心菜3天...等等。方便捞取。
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    12.坛沿加上水,保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味。
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    13.即可。
  • 小贴士

    四川泡菜最忌水和油,一定要保持干净,处理时应专门备双专用筷子。
    泡菜坛沿的水要经常检查清理和添加,保证密封。
    各种菜的泡制时间不同,过长的可用来做烧菜配料。
    酒放得过多的话,可适当开盖敞放一夜,酒味自然散发。
    糖和盐味道不足可在后期酌情添加。
    泡菜生花适当添加白酒或加些香菜。
    用麦芽糖比冰糖更佳。

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