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红烧带鱼

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带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。 带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。 今天做一道简单的红烧带鱼，口味香醇。做法分享给大家，喜欢的友友们收藏了做了尝尝哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货

用料

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小技巧

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    6.将带鱼均匀的粘上面粉。这步过程大家可以换成粘上鸡蛋液，或者油炸粉、淀粉。
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    7.确保每一块带鱼块都均匀粘上面粉。面粉碗里的剩下的面粉留着待用。
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    8.在刚才的面粉碗里加半勺食盐，一勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，两勺白糖，适量清水。调汁备用。
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    9.起锅，倒入适量的食用油。
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    10.油温热至七成。将粘上面粉的带鱼段放入油锅中大火油炸带鱼。
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    11.炸至带鱼两面金黄，捞出。
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    12.所有带鱼段炸好捞出控油备用。
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    13.倒出锅中余油。加姜丝。爆香。
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    14.倒入之前调好的酱汁。
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    15.大火烧开。
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    16.再加入之前炸好的带鱼段。
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    17.稍稍翻炒。转小火。焖一分钟。
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    18.给带鱼翻面，使带鱼吸收汤汁，上色。
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    19.煮至锅中汤汁粘稠，收汤汁。装盘即可。因为调汁的汤汁中有剩下的面粉，有勾芡作用，所以不需要再加水淀粉勾芡。这点按个人喜好。
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    20.将带鱼盛出摆放好。汤汁留着待用。
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    21.撒上一些香葱花。
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    22.再撒上一些白芝麻增加一些口感。
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    23.煮带鱼剩下的汤汁浇一些在带鱼上。
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    24.上菜吧。
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    25.香喷喷的红烧带鱼，慢慢享用！

    • 小贴士

    1、带鱼是深海鱼，出水即死。所以都是冰冻的，没有新鲜的。所以都需要解冻后再清洗干净。
    2、由于海鱼本身具有一定的咸度，所以不需要过多的加盐。
    3、带鱼下锅前，用厨房纸吸干水分，再粘上面粉油炸，可以保证鱼身不会破损。也可以锁住鱼肉中的水分和养分。当然也可以选用油炸粉或者蛋液。
    4、最后收汁前可以加一些水淀粉勾芡。
    5、带鱼属于很容易熟的食物，油炸后一般都已经熟了。在锅中再煮就不需要煮太久了。
    6、带鱼本身就很鲜美，所以不需要添加更多的味精鸡精来调味，加多了反而影响口感和鲜味。

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