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这里用的虾酱就是蜢子虾酱，也算是威海人常吃的海味之一，这东西就跟臭豆腐一样，喜欢的人爱的如痴如醉，不喜欢的人避而远之，这道乌鱼虾酱炒鸡蛋是我们家常吃的，非常省事儿，不需任何调味料，今天又做了，做法与大家分享！
1.乌鱼一定要抓洗干净，否则炒时会渗出墨汁，把整道菜弄的黑黑的，很煞风景2.焯乌鱼时一定不要煮老了，所有海鲜类焯水时都可以遵循这个规律，不能凉水下锅，也不能开水下锅，而是八分开，轻煮，最能保持其鲜嫩的口感和原滋味3.虾酱本身就是咸鲜的，无需再放盐和其他调味料，保留虾酱的本味4.乌鱼不要和虾酱鸡蛋混合液一起下锅，否则会炒老变硬
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