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麻辣豆腐

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所以称这道菜为麻辣豆腐而不是“麻婆豆腐”,是因为没有使用麻婆豆腐的传统配料。麻辣豆腐是广义的,有麻辣味就行了,可以做得比较随意。而“麻婆豆腐”也是一种麻辣豆腐,但它代表的是一种经典口味,有着自己的传统配料和做法。

作者: 浤辰

小技巧

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    6.加入豆豉炒香。
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    7.加能够没过豆腐的水烧开,加生抽调味提鲜。
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    8.加入豆腐丁,中火烧10分钟左右,边烧边晃动炒锅,以防巴锅。
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    9.水干的差不多的时候勾入水淀粉。
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    10.撒上蒜苗出锅装盘。
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    11.再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。
  • 小贴士

    辣椒粉和花椒粉依各人口味增减。汆烫豆腐时盐不要加多,多了会咸的,因为郫县豆瓣已经比较咸了。

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