麻辣豆腐

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  1.豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好，蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。
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  2.蒜苗顶刀切成薄片，才能遇热即熟并散发蒜香；郫县豆瓣剁细，容易出红油；嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁，大了不易入味。
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  3.烧开水加盐，把豆腐丁氽烫两分钟，沥去水份。
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  4.起炒锅加花生油，油六成热时爆香少许葱姜末，下肉末煸炒至没有水分。
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  5.下郫县豆瓣煸炒至出红油，然后加入辣椒粉炒匀。