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酸甜素排骨

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山药是儿子大爱之物，所以我们经常吃，做法也不尽相同，这道素排骨与之前我做过的糖醋山药条有异曲同工之妙，但稍微复杂些！

作者: 刘佳

用料

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小技巧

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    6.电饼铛中放少量油
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    7.倒入一半鸡蛋液，摊匀
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    8.做好蛋皮取出放凉备用
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    9.再次做好另一半蛋液
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    10.把凉好的鸡蛋皮切成宽度比山药条的长度窄一点的长条
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    11.把山药条沥水后取一根，放在一条鸡蛋皮的一端
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    12.紧紧地向另一端卷起来，一定卷紧了
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    13.收口处涂抹面粉水并粘紧
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    14.卷好的蛋皮山药条如下
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    15.依次卷好其它的蛋皮山药条，根据蛋皮多少控制山药条的使用量
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    16.锅中放少量油和冰糖，小火化开
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    17.待冰糖化开后，关火，倒入调好的番茄酱汁
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    18.用筷子轻轻把蛋皮山药条摆放在锅中
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    19.打开火，把汤汁烧开
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    20.添加适量开水，与蛋皮山药齐平即可
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    21.盖上锅盖，中小火慢慢收干汁
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    22.还是用筷子小心盛出摆盘
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    23.剩下的汤汁浇在山药条上
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    24.装饰几个葱圈
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    25.像不像排骨

    • 小贴士

    1.蛋皮卷山药条时一定卷紧，而且蛋皮尽量长一些，多卷几圈，否则后边煮的时候会散开
    2.有很多素排骨的做法都会先煎炸再煮，我为了追求少油，没有炸，所以定型有难度，整个过程一定要小火，小心挟
    3.山药可以换成莲藕或其他脆口蔬菜来做

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