荠菜鲈鱼羹

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  1.鲈鱼出骨批片，鱼骨剁块。
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  2.鱼骨入高压锅，加水、生姜、料酒、盐、鸡汤压15分钟。开盖剔除鱼骨，留汤备用。
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  3.荠菜焯水拧干，切末。冬笋水煮至九成熟，捞出切末。鱼肉加入料酒、盐、生粉上浆。
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  4.锅内入油少许，炒荠菜和笋末，注入高汤，煮沸加盐调味。放入鱼片，转白后放入湿淀粉勾芡至成羹状，出锅。

小贴士

冬笋用的是事先熟好的。如果是即时做的，煮冬笋的水也是调制高汤很好的组成部份。
鱼鳍比较腥，制汤前减去不用。一付鱼骨是熬不出好鱼汤的，鸡汤是必不可少。