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土豆豆角箜饭

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川渝人民传统的一种做法,“箜”,音:孔,约有蒸和焖的意思。一道饭里含有饭菜,倒也省事。每每吃到这道饭,无不胃口大开。

作者: 萧长醉

小技巧

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    6.约8-10分钟后,大米约有6成熟,沥出大米,剩的米汤可自行饮用,千万别浪费。
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    7.热锅冷油,待油烧热后下蒜末炒香。
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    8.再下土豆和四季豆翻炒,炒到四季豆略焦。
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    9.放入清水,刚没过食材即可,下腊香肠片,并适当加盐。
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    10.将半熟米放入,均匀平铺,用筷子戳出很多气孔。
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    11.加盖焖,大火待上气以后转中火,约焖10分钟左右。
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    12.然后揭盖将饭菜炒匀,调味。
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    13.盛出即可。
  • 小贴士

    很多人使用隔夜剩饭,但个人觉得煮半熟的米饭更好,新鲜不说,而且粒粒清爽,不粘不黏,口感极好。
    豆角之前焯水,是为了保证豆角一定要熟,以免中毒。
    煮半熟米饭时一定要不停同方向搅拌,以免粘锅。
    开始焖的时候,要注意时间,听见劈啪声音时要注意,不要烧糊了。

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