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山药豆沙芝麻饼

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我上传了山药豆沙芝麻饼的做法，详细制作过程请点击图片下方的链接查看。我采用的是铁棍山药，它富含16%的淀粉，粘液汁糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖；还含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴等十余种微量元素。加了山药的糯米饼不再那么糯得粘牙，比一般的糯米饼更好吃。

作者: 江南小厨娘

用料

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小技巧

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    6.加入适量开水搅拌均匀后揉成光滑柔软的面团。
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    7.拧成一个个大小均匀的剂子。
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    8.取一个剂子搓成团捏成圆窝状。
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    9.放入豆沙馅儿。
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    10.左手托着面团，右手拇指和食指边跟着面团转动、虎口往上推边收口。
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    11.收口的样子如图。突起地方压平，揉圆。
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    12.放入盛有芝麻的盘里按压成饼粘上芝麻。
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    13.翻面也按压粘上芝麻。
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    14.其余的做法一样，依次做好。
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    15.开中小火，平底锅倒入少许油，晃动锅子让油溜到整个平底锅表面。
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    16.放入芝麻饼。
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    17.稍加煎制后翻面煎。（控制火候，可以用小火慢煎）
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    18.两面反复翻面煎数次，撒少许清水盖上盖子焖一会。翻面也同理。
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    19.煎制焖熟后的饼略膨胀变大些。颜色也变得两面金黄即可。
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    20.装盘。稍加点缀，赶紧美美地享用吧！香啊！

    • 小贴士

    1、山药洗净切好就立即上锅蒸，防止变色。铁棍山药比较结实不容易熟，可以放气压锅内蒸或者切薄些。2、山药蒸后含有一些水分，所以加水时要适量。山药一定要压成泥状，没有碎粒，不然会影响美观。3、面团要多揉成光滑柔软的面团。4、煎饼时可以用中小火，控制火候，防止焦糊。

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