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腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
1.腐竹用清水浸泡（夏凉冬温）1～2小时即可发开。2.患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
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