经典荷包蛋

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热锅倒入油后，不能象炒蔬菜那样把鸡蛋直接放入，一定要让油温再升高 ,判断的标准是放点葱花，生姜碎之类，能沸腾起来油温最合适，或者你看到油有一点冒烟就可以放鸡蛋了，但不要等到油冒很多的烟，那样油温太高，鸡蛋容易焦糊。 最好提前把鸡蛋从冰箱里拿出，常温最好，因为煎这个鸡蛋一定要让蛋白起泡爆裂开来，那样才可以扩大其面积 ,才能为折叠创造最好的条件，鸡蛋温度低会有点影响。 用铲子折叠如果你掌握不好，可以用筷子辅助，折叠后记得用铲子摁一会 ,让两边的蛋白沾住，让蛋黄完全被包在里面。 这种荷包蛋一定记得要适当多放点油，没有油就很难做成功的。 两面金黄就可以出锅，如果喜欢吃糖心蛋，那就减少时间，相反就开小火多煎一会。 吃的时候根据自己口味选择调料，一般滴几滴酱油就非常好吃了。

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