自制辣椒酱

小贴士

正宗川式辣酱会用长霉的蚕豆作菌种进行发酵，由于我家没有，也有人不能吃蚕豆，所以就改成了炒黄豆，喜欢蒜味和花椒的麻味的也可以适当的增加份量。做这辣酱用菜籽油是最香的，没有的可以转用调和油或玉米油，花生油味浓而不适用。最后淋上一层油覆盖，再放冰箱，是因为南方天气问题，北方的可以常温存放。最后温馨提示，切辣椒打碎过程最好全程带手套，以免沾到皮肤发烫，造成过敏。