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清汤丸子

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又是一道家乡菜,可以一次多做点,溜的,煮的,汤的,下火锅的就都有了

作者: 墨染云烟

小技巧

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    6.然后加入生粉,继续顺一个方向搅拌均匀(生粉和肉馅的比例是1:3)
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    7.这时锅里的猪油也差不多了,关火,用锅铲添点出来放干净小碗里,连碗一起放入冷水里隔水快速降下温后倒入肉馅里
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    8.继续顺刚才的方向搅拌,并将大半碗清水(家里吃饭碗就行)分次打入肉馅,搅拌直至完全上劲,拿左手虎口试下能挤成丸子形状即可(因为加了清水,这时的肉馅已呈粉白色了)
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    9.锅内坐七分满清水,右手拿勺沾下清水(沾下水生丸子就不沾勺了),左手虎口挤丸子,用勺子将丸子向上刮下轻轻放入水中,直到挤完全部的丸子(丸子搅拌上劲是个技术活,劲好的话挤出的生丸子就是半浮在水中的)
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    10.开火,大火烧,看到丸子都浮上水面时,立即转小火
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    11.保持小火半开锅的状态,用锅铲平推丸子表面(这一步行话叫养丸子),大概三到五分钟
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    12.养熟的丸子尝下咸淡,合适了就添入汤碗,撒上葱花香菜段即可
  • 小贴士

    步骤看着挺多的,其实不难,家里有电动打蛋器的朋友做起来更省事儿,总结下来就是:肉要半肥瘦,盐要放合适,劲要上足了,记住生粉和肉的比例就好了!

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