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西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素。研究表明，西蓝花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。 除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
西兰花之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的西兰花也不要马上烹饪，最好再用盐水泡5—10分钟。
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