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梅菜扣肉

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吃的比较频繁的一道蒸菜，肥而不腻，香味浓郁，好吃下饭。

作者: 排骨酱

用料

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小技巧

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    6.用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。
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    7.再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。
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    8.煮肉的汤盛出备用。
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    9.用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。
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    10.锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。
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    11.锅盖不盖严了，小火慢炸2分钟。
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    12.炸至肉皮变焦黄就可以了。
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    13.炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟。
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    14.锅里留油(炸五花肉的油)，放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味。
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    15.梅干菜水份炒干即可。
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    16.盛出备用。
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    17.取一净碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁。
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    18.五花肉控干水切片(稍微厚点)。
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    19.取一大点的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的码好，撒少许花椒粒。
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    20.均匀的淋上调味汁。
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    21.铺上梅干菜。
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    22.全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实。
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    23.上蒸锅蒸。
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    24.大火蒸上汽，小火蒸90分钟，(中大火蒸50分钟)。
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    25.蒸好后。
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    26.端出来，把汁倒进另一净碗里。
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    27.蒸肉盆上再扣一个盘子。
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    28.再扣紧反过来。
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    29.把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。

    • 小贴士

    梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候一定要反复清洗干净。五‘花肉炸肉皮时，尽量擦去多余的水份再炸，以免乱溅油。锅盖別盖严了，炸的中途要查看，以免炸胡了。(炸肉皮切记小火慢炸)。蒸五花肉时，中途要查看蒸锅里的水是否烧干。蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸热吃，其实味道更入味。喜欢吃着更软更Q弹的，建议小火蒸两小时。

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