蛋菇

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  1.把小肠外表脂肪去除，把小肠由里往外翻出，用盐和淀粉搓洗，去除异味
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  2.把洗净的小肠吹空晾干备用
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  3.把鸡蛋打入容器内打散，加盐和料酒调味，把调好的蛋液灌入小肠，放入锅里煮熟，水温不宜过高，控制在60-70度之间，15分钟出锅
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  4.把煮熟的蛋肠切块，用斜刀切约为2厘米的长度备用，然后起锅放入15克左右的油，放入葱白煸香，加适量清水，放入适量的盐和鸡精调味，煮开后放入切好的蛋菇，等里面的鸡蛋往外翻出就可出锅。

小贴士

1.灌肠前鸡蛋液里也可以放入一些瘦肉沫或其它辅料，根据自己的爱好，但不要加入太大或太硬的食材，不然的话肠子会破。
2.煮肠水温要控制好。