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卤水豆腐

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觉得做豆腐是件遥不可及的事，第一次做成功后发现也不是很难，还是自己做的好吃，现在家里吃的都是自己做的，平时上班没太多时间，一周做一次，吃一两顿很知足

作者: 幼南小姐姐75

用料

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小技巧

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    6.洗完4次后的浆，已经很清透了，还可以再洗
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    7.把所有过滤好的豆浆倒入一个大锅中，开火烧，隔会搅一下避免糊锅底，不能离开人很容易溢锅，烧开后关小火烧20分钟差不多
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    8.每次煮出来的新鲜浆都要喝一碗，绝对的好喝，新鲜的豆子味道
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    9.烧开20分钟后关火，准备卤水，我用的液体，有晶状体用的时候需要提前融水才可以用
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    10.豆浆烧开后需要静放几分种再点卤，这个时候豆浆表面会凝结一层皮儿，用筷子沾满水（这样不容易粘在筷子）挑起来晾干就是我们吃的豆皮（腐竹）了，如果想做腐竹的不能停火，锅下面给温度，豆浆遇空气表面凝结的快（最好扇子扇风凝结的更快些）
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    11.开始点卤，需要注意的是：用热水或者烧开的豆浆把卤水冲匀，用热水冲卤水不容易拉肚子，一位老人教的，网上的方子里没有的经验
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    12.用勺子一点一点加卤水同时在豆浆表面不停的转圈（注意一定是表面不能沉底搅）让卤水慢慢沉淀下去，不能转太快成型的豆花容易散
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    13.加了3次后成型的豆花
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    14.继续点卤，⚠注意点到表面会出现透明云块状，就可以暂定点卤，让豆花继续凝结
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    15.停止点卤静置几分钟后，表面出现大面积的清透水，说明豆浆全部凝结
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    16.完全凝结的豆花
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    17.准备磨具铺上纱布，把豆花用大勺子慢慢舀到磨具里，别图省事直接倒，豆花容易散，磨具可以用家里的沥菜框就很好用，没必要买专门的磨具，表面不用压别的方子里所说的3斤4斤重的东西，表面整理平整静放，自己慢慢会沥出水分
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    18.之后脱模直接浇上辣椒就可以吃了，为了拍图好看用了小磨具，真心浪费，太小了，装不下太多豆花

    • 小贴士

    其实没那么难，就是麻烦些，需要用到家里各种盆盆，因为一次一次的洗豆渣。都说卤水有毒确实是，但是没有想象的那么可怕，怕点卤弄不好不能吃了。分享我自己的经验，这个卤水的量供参考，跟豆浆的浓稀度会有关系，豆浆浓度高卤水会用的多点，稀些会少点，可以根据实际情况少量增加，不用担心什么

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